দাওয়াত, ঈদ কিংবা অনুষ্ঠান-অতিথি আপ্যায়নে পোলাও থাকবে, এটা মোটামুটি ধরে নেওয়া যায়। আপনি চাইলে এই পোলাওতে আনতে পারেন বৈচিত্র্য।তেমনি বৈচিত্র্যময় ২ টি পোলাও এর আইটেম হল- কোপ্তা পোলাও এবং মাটন পোলাও। কোপ্তা পোলাও ও মাটন পোলাও এর অসাধারন ২ টি রেসিপি দেয়া হলঃ

 বিফ কোপ্তা পোলাও

যা লাগবে :

গরুর মাংসের মিহি কিমা ৫০০ গ্রাম,
আদাবাটা ১ চা চামচ,
রসুন বাটা ১ চা চামচ,
লালমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ,
জিরাগুঁড়া আধা চা চামচ,
গরম মশলার গুঁড়া আধা চা চামচ,
গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ,
জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া সিকি চা চামচ,
লেবুর রস ১ চা চামচ,
টমেটো সস ২ চা চামচ,
চিনি সামান্য,
পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ,
ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,
পাউরুটির স্লাইস ২ পিস,
কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ,
২টি ডিমের সাদা অংশ,
ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন :

উপরের সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিন। গরম হলে মিশ্রণ থেকে গোল গোল করে কোপ্তা আকারে গড়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিন।
পোলাও হয়ে গেলে ভাজা কোপ্তা, কাঁচামরিচ, বেরেস্তা, চিনি, জাফরান, কিশমিশ ও বাদাম কুচি দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। এবার পরিবেশন ডিশে ঢেলে বাকি বেরেস্তা ও বাদাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন।

 

মাটন পোলাও

যা লাগবে :

মাটন এক কেজি, মাংসের টুকরা হাড়সহ,
পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম,
আদা বাটা দুই টেবিল চামচ,
রসুনবাটা দুই টেবিল চামচ,
গুঁড়া মরিচ এক টেবিল চামচ,
গরম মশলা গুঁড়া দুই টেবিল চামচ,
তেল এক কাপ,
পেঁয়াজ কিউব করে কাটা দুই কাপ,
বাটা মরিচ ১৫-২০টি আস্ত,
পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ,
লেবুর রস দুই টেবিল চামচ।
লবণ স্বাদ অনুযায়ী এবং
পানি পরিমাণ মতো।

যেভাবে করবেন :

প্রথমে পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। মাংস টুকরা নিন। পাতিলে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ হালকা করে ভেজে তাতে সব উপকরণগুলো দিন। মশলা কষাতে থাকুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে মশলা কষানো হলে তাতে মাংসগুলো দিন। মাংস কষাতে থাকুন। কষানো হলে এতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে এতে গরমশলা গুঁড়া ও লেবুর রস দিয়ে ভুনা ভুনা করে নামিয়ে ফেলুন।

পাতিল থেকে রান্না করা মাংসগুলো তুলে ওই মশলায় পোলাওয়ের চাল ভাজুন। ভাজা হলে তাতে পরিমাণমতো গরম পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। পোলাওয়ের পানি টেনে এলে জ্বাল কমিয়ে দমে রাখুন। পোলাও রান্না হয়ে এলে তাতে রান্না করা মাটন দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ করে মাখিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।