ইলিশ খেতে ভালোবাসে না এমন বাঙালি নেই বললেই চলে। ইলিশ ছারা যেন পহেলা বৈশাখের সকালটাই সকাল মনে হয় না। তাই পহেলা বৈশাখের সকালে পান্তা-ইলিশ চাই-ই চাই। সেই আয়োজনকে একটু ভিন্ন রকমের স্বাদে সাজাতে ইলিশের ৪ পদের রেসিপি নিচে দেয়া হলঃ
সর্ষে ইলিশ
উপকরণ :
ইলিশ মাছ বড় সাইজের =৮ টুকরা,
সাদা শর্ষে বাটা =৪ টেবিল চামচ,
তেল =৩ টেবিল চামচ,
হলুদ গুঁড়া =১ চা চামচ,
মরিচ গুঁড়া =২ চা চামচ,
পানি =আধা কাপ,
পেঁয়াজ বাটা =আধা কাপ ও
লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি :
ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা ছেরে দিন। পেঁয়াজের রঙ হালকা বাদামি হয়ে এলে সব মসলা এক সঙ্গে দিয়ে অল্প পানি দিয়ে মসলাটা কষিয়ে নিন। কষানো মসলার মধ্যে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ছেড়ে সামান্য পানি দিয়ে নিন।তার পর মৃদু আঁচে ঢেকে রাখুন ৪-৫ মিনিট। মাছ সিদ্ধ হলে নামিয়ে ফেলুন সর্ষে ইলিশ ।বাটিতে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
নোনা ইলিশ
উপকরণ :
নোনা ইলিশ =৮ টুকরো,
পেঁয়াজ বাটা =আধা কাপ,
আলু =আধা কেজি (ফ্রেঞ্চ করে কাটা),
কাঁচামরিচ =৬-৭টি,
লেবুর রস =এক চা চামচ,
লবণ =স্বাদমতো,
হলুদ ও মরিচ গুঁড়া =সামান্য।
প্রস্তুত প্রণালি :
একটি মাঝারি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা ও অন্যান্য মসলা দিয়ে ভালো করে মশলা কষিয়ে নিন। তার পর আলু দিয়ে দিন। আলু সিদ্ধ হয়ে এলে পরিমাণমতো পানি +লেবুর রস ও মাছ দিয়ে ঢেকে দিন। মাছ সিদ্ধ হয়ে এলে কাঁচামরিচ দিয়ে চুলায় অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন কয়েক মিনিট। মাছের তেল উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ইলিশ আনারস
উপকরণ :
ইলিশ মাছ বড় সাইজের =৮ টুকরা,
আনারস মাঝারি সাইজের =অর্ধেক,
পেঁয়াজ বাটা =আধা কাপ,
তেল =আধা কাপ,
কাঁচামরিচ =৮টি,
হলুদ গুঁড়া =দেড় চা চামচ,
মরিচ গুঁড়া =২ চা চামচ ও
লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি :
একটি মাঝারি সাইজের আনারস ছোট করে কেটে চিপে রস ফেলে পাটায় বেটে নিন। কড়াইয়ের তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার অন্যান্য মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর আনারস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ছেড়ে দিন। সামান্য পানি দিয়ে মাছগুলো ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ। মাছ সিদ্ধ হয়ে এলে কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।তরকারির তেল উপরে উঠলে নামিয়ে নিন।
ইলিশ ফুলুরি
উপকরণ :
ইলিশ মাছ =৬ টুকরা,
জিরা গুঁড়া =আধা চা চামচ,
বেগুন =আধা কেজি,
আলু =মাঝারি সাইজের ৩-৪টি,
বেসন= আধা কাপ,
তেল এক কাপ (ফুলুরি ভাজার জন্য),
রান্নার তেল =৩ টেবিল চামচ,
হলুদ গুঁড়া =দেড় চা চামচ,
মরিচ গুঁড়া =২ চা চামচ,
পেঁয়াজ বাটা =৪ টেবিল চামচ ও
লবণ স্বাদমতো।
সোডা= সামান্য
প্রস্তুত প্রণালি :
সামান্য সোডা, লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে বেসন গুলিয়ে আধা ঘণ্টা রাখুন। তারপর গোল গোল করে তেলে ভেজে ফুলুর তুলে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে পেঁয়াজ ভেজে বাদামি করে নিন। তার পর সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর আলু, বেগুন ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। সিদ্ধ হয়ে এলে ফুলুরি এবং ইলিশ মাছের টুকরো দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। নামানোর আগে মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ দমে রেখে তেল উঠিয়ে নিন। তারপর জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
