গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি

গরুর মাংসের কালা ভুনা নামটার কাছে ভোজন পিপাসুদের একটা পুরাতন দুর্বলতা আছে। এটি  চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী একটি রেসিপি। কালা ভুনার আসল ফ্লেভার টি পেতে হলে নিচের দিয়া উপকরণ গুলা সব ব্যাবহার করে রান্না করতে হবে। 

রান্নার উপকরণ

মাংস মেরিনেট করতে যা লাগবে

১।  গরুর মাংস ২ কেজি ( হাড়, চর্বি সব থাকতে হবে )

২।  পিয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ

৩।  কাঁচা পিয়াজ ( মেরিনেশনে ১ কাপ, রান্না শেষে ১ কাপ )

৪।  আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

৫।  রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

৬।  গোল মরিচ ১০/১২ টি

৭।  কাবাব চিনি ৬/৭ টি

৮।  ছোট এলাচ ৫/৬ টি

৯।  তেজপাতা ৩ টি

১০। লং ৬/৭ টি

১১। দারুচিনি আনুমানিক ১০/১২ সে. মি.

১২। বড় এলাচ ৩ টি

১৩। স্টার এনিস মসলা ৩/৪ টি

১৪। মরিচের গুড়া ২ টেবিল চামচ

১৫। হলুদের গুড়া ০.৫ চা চামচ

১৬। লবন ১ টেবিল চামচ

১৭। ধনে গুড়া ২ টেবিল চামচ

১৮। রান্নার তেল ১ কাপ পরিমান ( পেঁয়াজ বেরেস্তার তেলটায় নিতে হবে )

১৯। গোল মরিচের গুড়া ০.৫ চা চামচ

২০। জয়ফলের গুড়া ১ টা ( ভাজা ছাড়া )

২১। জয়ত্রি আনুমানিক ৩/৪ গ্রাম

২২। ভাজা জিরার গুড়া ০.৫ চা চামচ

২৩। গরম মসলার গুড়া ( রান্নার সময় ০.৫ এবং রান্নার শেষে ০.৫ চা চমচ )

২৪। রাধুনী কালা ভুনা মসলা ( রান্নার সময় ০.৫ এবং রান্নার শেষে ০.৫ চা চমচ )

 

বাগার দিতে যা লাগবে

১।  সরিষার তেল ১ কাপ

২।  পিয়াজ কুচি ০.৫ কাপ

৩।  রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ

৪।  আদা কুচি ১ টেবিল চামচ

৫।  শুকনা মরিচ ১০/১২ টি

 

প্রস্তুত প্রনালি

গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্না করতে  প্রথমে ২ পরিমান  মাংস ( হাড়, চর্বি সহ ) ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এর পরে একটি বড় পাত্রে মাংস নিয়ে তাতে একে একে আদা বাতা,রসুন বারা,পিয়াজ বেরেস্তা, ছোট এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি, বড় এলাচ, স্টার এনিস মসলা, মরিচের গুড়া,  হলুদের গুড়া, লবন ধনে গুড়া রান্নার রান্নার তেল ১ কাপ পরিমান ( পেঁয়াজ বেরেস্তার তেলটায় নিতে হবে ) সব উপকরন সমূহ এক সাথে মাখিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে নিন।

এর পর কালা ভুনা রান্নার জন্য বসিয়ে দিন। কালা ভুনা রান্নায় কোন পানি ব্যাবহার করবেন না। মাংস থেকে যে পানি বের হবে তাতে রান্না হয়ে যাবে। মাংস যখন একটু সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন ম্যারিনেটের বাকি মসলা গুলি একে একে দিয়ে দিন।

পুরা মাংসটা ৫০-৬০ রান্না করতে হবে।এর পর বাগার দেয়ার জন্য একটি পাত্রে সরিষার তেল ১ কাপ নিন। তেল গরম হলে তাতে দিয়ে দিন পিয়াজ কুচি। পিয়াজ গুলা একটু কালার পরিবর্তন হয়ে আসলে তাতে দিয়ে দিন রসুন কুচি, আদা কুচি এবং শুকনা মরিচ।এর পর অল্প মাংস নিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ওই মাংস আগের পাত্রে ধেলে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। অল্প আচে ছুলায় মাংসের পাত্রটি বসিয়ে দিন। আভাবে রান্না করুন ৫ মিনিট।

এর পর নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।