পর্দা পোলাও হতে পারে এই ঈদের ভিন্নমাত্রার বিশেষ কিছু। কুরবানির এই ঈদে সবাই চায় মাংস একটু ভিন্ন ভিন্ন ভাবে স্বাদ নিতে। তাই আপনি চাইলেই খুব সহজেই পারবেন এই পর্দা পোলাও রান্না করতে এই সহজ রেসিপিএর সাথে। বাসায় মেহমান এলে বা নিজেদেরি জন্য হতে পারে সাধারনের ভিতরে অসাধারান কিছু। চলুন দেখে নেই পর্দা পোলাওয়ের সহজ রেসিপি- পর্দা বিরিয়ানি উপকরণ: মাংস রান্নার উপকরনঃ গরুর মাংস =২ কেজি, বিরিয়ানি মসলা =৩ টেবিল চামচ, আদার রস =সিকি কাপ, রসুনের রস= সিকি কাপ, এলাচি =২টি, দারুচিনি =২ টুকরা, বড় এলাচি =২টি, স্টার অ্যানিস =১টি, লবঙ্গ =৩-৪টি, শাহি জিরা =আধা চা-চামচ, ঘি ও তেল =আধা কাপ, টক দই =আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা =আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি =আধা কাপ, আস্ত কাঁচা মরিচ =১০–১২টি

কাশ্মীরি পোলাও পোলাও আমাদের সবারই পছন্দ। কোন একটা উপলক্ষ পেলেই, সবাই চাই খাবার এ একটু ভিন্নমাত্রা দিতে পোলাও রান্না করে। কিন্তু সেই পোলাও এই যদি আর একটু ভিন্নমাত্রা আনা যায় কমন হবে? অবশ্যই ভাল কিছু হবে। নতুনত্ব আসবে খাবারে, খেতেও একটা নতুনত্ব আসবে। আর সেই নতুনত্ব যদি হয় কাশ্মীরি পোলাও ? তাহলে তো কথাই নেই। অতিথি আপ্যায়ন বা বিশেষ দিনে, কাশ্মিরি পোলাও এনে দিবে খাবারের ভিন্ন স্বাদ এবং মজাদার অনুভুতি।  আর আসছে কোরবানির ঈদে এটা হতে পারে পুরনো স্বাদেই নতুন কিছু। চলুন তাহলে জেনে নেয়া যাক, কিভাবে রান্না করতে হয় মজাদার ভিন্ন স্বাদ এর- কাশ্মিরি পোলাও। উপকরণঃ পোলাওয়ের চাল =২ কাপ, ঘি =আধা কাপ, নারকেল দুধ =১ কাপ, গুঁড়া দুধ =২ টেবিল চামচ, আদাবাটা =১

যাঁরা ভালোবাসেন রান্না করতে, খাওয়াতে এবং নতুন খাবার চেখে দেখতে।তাদের জন্য হতে পারে একটু ভিন্ন স্বাদের শাহজাহানি বিরিয়ানি।শাহজাহানি বিরিয়ানি খেতে ইচ্ছা হলেও না জানার ফলে বা জানলেও ঘাবড়ানোর ফলে রান্না করা হয় না। তাই তাদের জন্য এই সহজ রেসিপি। শাহজাহানি বিরিয়ানি উপকরণ খাসির সামনের রান ১ কেজি, জাফরান আধা টেবিল চামচ, বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম বা ২ কাপ, টকদই আধা কাপ, ঘি ১ কাপ, পেঁয়াজ স্লাইস ১ কাপ, কাজুবাদাম সিকি কাপ, পেস্তা কুচি সিকি কাপ, কাঠবাদাম কুচি সিকি কাপ, কিশমিশ সিকি কাপ, তিল ৫ টেবিল চামচ, কোরানো নারকেল ৫ টেবিল চামচ, আদা (মিহি ঝুরি) ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, জিরা ১ চা-চামচ, লালমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, এলাচি ৪টি, দারুচিনি ১ ইঞ্চির ৪ টুকরা,

মাছের কোনো রেসিপির কথা মনে করলে সবার আগে চিংড়ি মাছের নাম মাথায় আসে। চিংড়ি মাছ সবারই খুব প্রিয় খাবার। নানান ভাবে রান্না করে কিংবা ভেজে চিংড়ি মাছ খেতে ভালোবাসেন অনেকেই। খুবই সাধারণ পদ্ধতির রান্নায় একটু ভিন্ন স্বাদ পেতে চাইলে রাঁধতে পারেন চিংড়ি মাছের মালাইকারি। আর গরম ভাতের সাথে চিংড়ি মাছের মালাইকারি হলে তো কোনো কথাই নেই। আর চিংড়ি মাছ তো ছোট বড় সবার পছন্দ . . . বাঙালির ভোজন তালিকায় মাছ ছাড়া সম্পন্ন হয়না. . . কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালী . . . তাই আজ আপনাদের জন্য আমাদের আয়োজন চিংড়ি মাছের মালাই কারি . . . খুবই সুশাদু ও মুখরোচক এই চিংড়ি মাছের মালাই কারি। চিংড়ি মাছের মালাইকারী যা লাগবে : মাঝারি সাইজের চিংড়ি

দাওয়াত, ঈদ কিংবা অনুষ্ঠান-অতিথি আপ্যায়নে পোলাও থাকবে, এটা মোটামুটি ধরে নেওয়া যায়। আপনি চাইলে এই পোলাওতে আনতে পারেন বৈচিত্র্য।তেমনি বৈচিত্র্যময় ২ টি পোলাও এর আইটেম হল- কোপ্তা পোলাও এবং মাটন পোলাও। কোপ্তা পোলাও ও মাটন পোলাও এর অসাধারন ২ টি রেসিপি দেয়া হলঃ  বিফ কোপ্তা পোলাও যা লাগবে : গরুর মাংসের মিহি কিমা ৫০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লালমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরাগুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মশলার গুঁড়া আধা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া সিকি চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, টমেটো সস ২ চা চামচ, চিনি সামান্য, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি ১ টেবিল

খুবই আকর্ষনীয় এবং সুস্বাদু একটি খাবারের নাম মোরগ মোসাল্লাম। ঈদ উৎসবে জামাই বাবাজী আপনার বাড়ী এল আর আপনি তাকে বিশেষ কিছু মনে রাখার মত খাবার খাওয়াবেন না, তা কি করে হয়। কিন্তু রেসিপি জানা না থাকার কারণে সুস্বাদু এই খাবারটি খাওয়ানর সুযোগ হারাচ্ছেন অনেকেই।এই রেসিপিটির মাধ্যমে আপনি ঘরের সাধারণ কড়াই বা হাড়িতেই তৈরি করতে পারবেন মুখরোচক মোরগ মোসাল্লাম। মোরগ মোসাল্লাম যা লাগবে : মোরগ ৩টি (৩ কেজি), আদাবাটা ৩ টেবিল চামচ, রসুনবাটা দেড় টেবিল চামচ. পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, মিষ্টি দই আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, বেরেস্তা আধা কাপ, কিশমিশ বাটা ২ টেবিল চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা চামচ, মাওয়া

চিকেন রোস্ট বা  মুরগির রোষ্ট আমাদের আপ্যায়নের নিত্যদিনের একটা পদ যা পোলাও এর সাথে না দিলেই নয় যেন। আমাদের দেশের সবাই কম বেশি অতিথি আপ্যায়ন করতে পছন্দ করি। অতিথি আপ্যায়ন আমাদের সংস্কৃতির অন্যতম দিক। তাই আমরা সবাই অতিথি আপ্যায়নের ক্ষেত্রে সবার আগে পোলাও এর সাথে মুরগির রোস্ট খাওয়ানোর কথা বলে থাকি।বিশেষ করে যারা চিকেন পছন্দ করেন,তারা জন এটা ছারা পোলাও মুখেই তুলতে চায়না ।যারা এই ঈদ এ অতিথি আপ্যায়নে আপনিও পারবেন সহজেই চিকেন রোস্ট এর সাথে অতিথি আপায়ন।চলুন জেনে নেয়া যাক কি ভাবে রান্না করতে হবে মুরগির রোষ্ট। মুরগির রোষ্ট যা লাগবে : মুরগি মাংস ৪ পিস, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, মাওয়া ১ টেবিল চামচ, কাঠবাদাম বাটা ১ টেবিল

ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংসের সুনাম আছে পুরো দেশ জুড়ে। আক্ষরিক অর্থেই অতুলনীয় একটা খাবার। যিনি একবার খেয়েছেন, আজীবন তিনি এর স্বাদ মনে রাখবেন।মজাদার এই খাবারের "সিক্রেট" রেসিপি কিন্তু বাবুর্চিরা দিতে চান না। তাই মন চাইলেও অনেক সময় খাওয়া খাওয়া করেও খাওয়া হয়ে উঠে না। ঘরেই যতই রান্না করুন না কেন, ঠিক যেন বাবুর্চির হাতের স্বাদ মেলে না। চিন্তা নেই, এখন থেকে আপনার রান্না মেজবানি মাংসও হবে ঠিক বাবুর্চিদের মতই। চলুন দেখা যাক কিভাবে রান্না করতে হয় মজাদার মেজবানি গরুর মাংস। মেজবানি গরুর মাংস যা লাগবে : গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লাল মরিচ ১ চা চামচ, পেঁয়াজ মোটা করে কাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ,

বিরিয়ানি মানেই মিষ্টি স্বাদের।বিরিয়ানি মানেই বিশেষ কিছু দিনের বা মুহূর্তের বিশেষ কিছু।বিরিয়ানি পছন্দ করে না বা খায় না, এমন মানুষ পাওয়াই দুস্কর।যারা একটু মিষ্টি কম খান বা ঝাল পছন্দ করেন,তাদের জন্য এবার নতুন কিছু হল ঝাল চিকেন বিরিয়ানি। বিরিয়ানি ঝালও হতে পারে? হ্যাঁ বিরিয়ানি ঝালও হতে পারে। বিরিয়ানি রান্নার উপায় হয়তো আমরা জানি কিন্তু ঝাল বিরিয়ানি? চলুন জেনে নেয়া যাক,কিভাবে ঝাল চিকেন বিরিয়ানি রান্না করতে হয়ঃ ঝাল চিকেন বিরিয়ানি উপকরণ : মুরগি দেড় কেজি। বাসমতি বা পোলাওয়ের চাল ১ কেজি। পেঁয়াজ ১ কাপ। আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ২ টেবিল-চামচ। বিরিয়ানির মসলা ৩ টেবিল-চামচ। টক দই ৪ টেবিল-চামচ। মরিচগুঁড়া দেড় টেবিল-চামচ। পুদিনাপাতা বাটা আধা টেবিল-চামচ। ধনেপাতা বাটা ১ টেবিল-চামচ। কাঁচামরিচ বাটা ১ টেবিল-চামচ। সরিষার তেল ১/৪